榨菜与农民增收分为三部分，青菜头种植销售收入、榨菜半成品加工销售收入，以及涉及榨菜业的运输和劳务纯收入。重庆市涪陵区榨菜办介绍，今年涪陵区青菜头种植共涉及３９个乡镇、街道，１６万余户农民，６０万人口，几乎每１０个农民中就有８个在从事榨菜业。该区青菜头种植面积为４１．１万余亩，产量７５．５万吨，实现青菜头销售收入２３１６１．６万元。预计到年底，农民青菜头种植、加工纯收入２．４亿元，人均纯收入４００元，此外还有涉及榨菜及劳务收入约５０００万元。保守估计，榨菜产业对该区农民人均纯收入的贡献率在１５％左右。

　　预计明年涪陵的榨菜种植总面积将达到２４万吨，实现榨菜产业总收入１６亿元。根据涪陵区榨菜办编制的榨菜产业发展五年计划，该区２０１０年青菜头种植面积将达６０万亩，产量１５０万吨，鲜销青菜头４０万吨，产销成品榨菜４０万吨。